Receita EFTA - Vieira grelhada com compota de citrinos, crocante de kiwi e cebolinho frito

Ingredientes:

Vieiras médias

Sal fino

Azeite

Sumo de Limão

Maracujá

Lima

Laranja biológica

Kumquat (fruta)

Açúcar

Pimenta Jamaica

Lollo Rosso (espécie de alface de cor avermelhada)

Kiwi

Ramo de cebolinho

Açúcar em pó

Óleo

Modo de Preparação:

Compota:

1. Fazer caramelo com açúcar.
2. Tirar a raspa das cascas dos citrinos, juntar o sumo de maracujá espremido e temperar tudo com pimenta de Jamaica.

Guarnição:

1. Ripar as pontas de alface.

Vieiras - confecção:

1. Temperar as vieiras com sumo de limão e sal. Regar com um fio de azeite.
2. Grelhar até ficarem bem marcadas.

Empratamento:

1. Colocar as vieras em linha sobre a compota de citrinos, coroar com a salada e decorar com o crocante de balsâmico, cebolinho frito e crocante de kiwi.