Ingredientes:
Dose para 10 pessoas
Para o pato:
1,800 kg de peito de pato
q.b sal
q.b pimenta
500 ml vinho do porco
q.b. avelãs picadas
Para o Puré de cenoura:
620gr de cenoura
q.b azeite
q.b sal
q.b pimenta
q.b emulsão de alho
2 sumos de laranja
Para as Chalotas estufadas:
310gr de chalotas
q.b azeite
q.b sal
q.b pimenta
250 ml vinagre balsâmico
2 ramos de tomilho
Modo de preparação
Para o Peito de Pato Assado:
Comece por Temperar
o peito com o sal e pimenta.
Em seguida salteie
o peito do lado da pele, tendo cuidado para que não cozinhe de
mais.
Quando
a pele ficar tostada, vire o pato, cozinhe pouco e retire do lume
para que a carne repouse e não fique rija.
Depois, deite
fora a gordura e junte na frigideira o vinho do porto, deixando que
ferva e reduza até ficar um xarope espesso.
Para o Puré de Cenoura:
Comece por assar
as cenouras com azeite, sal, pimenta e emulsão de alho no forno
tapado com papel de alumínio, para impedir que queimem. Deixe cozinhar
a 180ºC por 90 minutos. Em seguida passe
pelo passe-vite e depois por um peneiro até obter um puré
homogéneo. Reduza
o sumo de laranja em lume brando até que este perca 2/3 da sua
quantidade inicial. Por fim, junte
esta redução ao puré, rectifique o sal, a pimenta e reserve.
Para as Chalotas Estufadas:
Comece por suar
as chalotas em azeite, tomilho, sal e pimenta. Quando
começarem a ficar transparentes, junte o vinagre balsâmico. Tape
e deixar cozinhar, mexendo periodicamente até que as chalotas
tenham absorvido quase todo o líquido.Reserve.
Empratamento:
Coloque
no prato uma colher de sopa de puré de cenouras e, sobre este,
disponha o pato e as chalotas. Rodeie o pato com o molho de Porto e
polvilhe com as avelãs picadas.
Foto: Filipe.criativo
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