Arroz de legumes no forno

Ingredientes:

200g broculos;

2 colheres sopa azeite;

1 cebola;

5 dentes de alho;

1 folha louro;
200g courgette;

1 beringela;

150g tomate pelado;

300g arroz;

100g queijo ralado;
sal, pimenta

Modo preparação: Cozemos os bróculos pequenos em água abundante, reservamos a agua da cozedura. Aquecemos o azeite e refogamos a cebola e os alhos picados, juntamos o louro e deixamos refogar + 7 minutos, acrescentamos a courgette e a beringela cortadas em quadrados, envolvemos e temperamos de sal e pimenta. Picamos o tomate e envolvemos no refogado assim como o arroz. Regamos com a água reservada 800ml. Deixamos cozer em lume brando +/- 15 minutos. Envolvemos os bróculos e colocamos tudo num taboleiro de forno, polvilhamos e vai ao forno +/- 180º 20m.
Servir.

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