Salada de Polvo com Gambas - Cristiano Vasconcelos

Ingredientes

Dose para 12 pessoas

1 polvo com cerca de 2kg
3 cebolas
6 dentes de alho
150gr de pickles
350gr de coentros
q.b azeite
q.b vinagre
q.b sal
q.b pimenta
1,5kg de gambas

Modo de preparação:
Comece por colocar o polvo no tacho, tape e deixe cozer durante hora e meia. Em seguida, corte-o em pedaços regulares. pique as cebolas, os alhos, os pickles e os coentros. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite e vinagre.
Depois, descasque as gambas, deixando o último anel e a cauda. Tempere com piri piri e sal.
Por fim, salteie as gambas perto da hora de servir.

foto: filipe.criativo

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Crocante de polvo com vinagrete de salsa e nozes em cama de rúcula - Miguel Silva

Ingredientes

Dose para 10 pessoas

1,5kg de polvo
100gr de cenoura
100gr de cebola
10gr de alho
720gr de massa filo
q.b. azeite
q.b sal
q.b pimenta
q.b vinagre
50gr de manteiga
200gr de nozes
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho

Modo de preparação:

Comece por colocar o polvo a cozer em água abundante e tempere com sal, cebola, cravinho, cenoura e alho. Em seguida, corte o polvo em pequenos pedaços e tempere de vinagre, pimenta e um pouco de azeite. Junte os pimentos cortados em brunesa. Depois corte as folhas de massa filo em quadrados.

Cada crocante deve conter três folhas de massa. Pincele a massa com manteiga derretida e sobreponha em camadas.

Por fim, coloque o recheio no centro da massa e faça uma trouxa. Leve ao forno até alourar, a 170ºC. Faça ainda um vinagrete com a salsa picada e nozes.

Por último, disponha num prato a rúcula, sobreponha o crocante e regue com o vinagrete.

Foto: filipe.criativo 

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Bochecha de Porco estufada com escabeche de beterraba e puré de ervilha - Pedro Lopes

Ingredientes

Dose para 20 pessoas

Para a bochecha de porco:
23un. de bochecha
sal
pimento
tomate
pimento vermelho
cebola
azeite
vinho branco

Para o escabeche:
3 beterrabas
2 cebolas roxas
azeite
sal
pimenta em grão
cravinho
louro
cardamomo

Puré de ervilha:
ervilha
batata
manteiga
salsa
sal
pimenta


Modo de preparação:
Comece por arranjar a bochechas, cortando cada uma em 4 pedaços, correspondente à porção servida por pessoa. Em seguida, faça um refogado com cebola e azeite, juntando o tomate e o pimento.Deixe suar e junte a carne. Depois deixe selar, e de seguida junte vinho branco e deixe reduzir. Se for necessário adicione caldo de legumes. Por fim, rectifique os temperos.


Escabeche:

Comece por cortar a beterraba e a cebola em meias luas finas. Numa panela com água a ferver, escalde a beterraba e reserve a água da cozedura. Noutra panela, faça um refogado com a cebola roxa cortada em meias luas finas e azeite, temperado com sal.

Em seguida, junte a beterraba e os aromáticos, 4 cardamomos esmagados, 2 folhas de louro, 5 grãos de pimenta e 4 cravinhos. Adicione um pouco de caldo. Quando a beterraba estiver cozida, retire os aromáticos e triture no copo. Verifique a consistência e se for necessário adicione mais caldo.

Observações: no escabeche, mais vale por pouco água e no final se for necessário juntar mais.

Puré de ervilha:

Comece por retirar a pele das ervilhas e coza juntamente com a batata, adicionando um pouco de caldo da cozedura e manteiga. Tempere com sal e pimenta. Por fim, triture no copo e não se esqueça de rectificar os temperos.

Foto: filipe.criativo

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Medalhão de lombinho de porco lardeado com bacon, batata fondant e espargos salteados c/molho de pimenta - Ana Carina Alves

Ingredientes

Dose para 10 pessoas

1kg de lombinho de porco
200gr de bacon
q.b sal
q.b pimenta
3kg de batata grande
100gr de tomilho
q.b azeite
q.b manteiga
5gr de louro
200ml de vinho branco
1 alho
400gr de espargos
500ml de natas

Modo de preparação:
Comece por arranjar o lombinho de porco; tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro e alho. Deixe marinar durante 2 horas.
Em seguida, corte o lombo em medalhões e lardeie com bacon. Num sauté, core a carne e termine a sua confeção no forno. Depois corte as batatas com um corta-massa. Dê uma breve cozedura à batata e deixe esfriar. Salteie as batatas em azeite e mistura de manteiga, temperada de sal e tomilho. Por fim, salteie os espargos em azeite, temperando com sal e pimenta.

Molho:
Ferva as natas com a pimenta e tempere com sal.

Foto: filipe.criativo

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